דברים טובים מגיעים באריזות קטנות

וזה כל כך נכון , יש הבדל בטעם כשעושים דברים בקטן , קבלו 3 מתכונים מעולים של מאפינס קיטוגניים מתוקים שפשוט קל לעשות והטעם ...יאמיייייי !!! - מבטיחה פוסט על מאפינס מלוחים בהמשך .

רגע לפני המתכונים קבלו 2 טיפים חשובים לאפיה קיטוגנית :

1. ערבבו 2 או יותר ממתיקים בכל מתכון , ערבוב ממתיקים מבטל את טעמי הלוואי שמאפיינים כל אחד מהממתיקים לבד .

לדוגמא:

אם כתוב במתכון כוס ממתיק - תשתמשו בשילוב של סוויטנגו ואלולוז - חצי חצי , או סוויטנגו ומנק פרוט .

2. תעדיפו ממתיקים בצורתם אבקתית ולא הגרגירית, זה תורם למרקם חלק יותר של העוגות והקינוחים .

מאפינס מתוקים קיטוגניים :

מאפינס - ריקוטה שקדים ואוכמניות

כ-22 יחידות ,4 גר פחמימה נטו ליחידה .

מצרכים:

· 3 בייצים

· 1 כוס ריקוטה/ מסקרפונה בטמפ החדר

· שני שליש כוס אבקת ממתיק אני משלבת סוויטנגו ואלולוז.

· חצי כוס חמאה רכה

· 2 ושליש כוסות של קמח שקדים

· 2 כפות גרידת לימון

· מעט תמצית וניל

· כוס אוכמניות קפואות

· 2 כפיות אבקת אפיה ללא אלומיניום

· קמצוץ מלח ים טבעי

לקישוט:

· שקדים פרוסים לקישוט

· מעט ממתיק אבקתי לקישוט

• אופן הכנה :

• מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה/תבניות מאפינס .

• לערבב יחד קמח שקדים אבקת אפיה ומלח לערבב היטב .

• בקערה ניפרדת לערבב יחד חמאה ,וממתיק עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד

• להוסיף לתערובת הקרמית את הריקוטה ואז את הביצים אחת אחת

• לערבב היטב עד אחידות

• להוסיף תמצית וניל ולערבב שוב

• להוסיף את היבשים לרטובים ולערבב היטב עד אחידות

• להוסיף אוכמניות ולערבב

• להעביר את התערובת לתבניות מאפינס משומנות ..

• לפזר מעל מעט שקדים פרוסים

• לאפות עד שקיסם יוצא נקי

• לצנן לחלוטין

• לפזר מעל ממתיק אבקתי ולהגיש

מאפינס פרג בציפוי שוקולד

כ-18 יחידות ,5 גר פחמימה נטו ליחידה .

מצרכים:

· 175 גרם אבקת ממתיק - עדיף שני סוגים

· 100 גרם חמאה

· 40 גרם פרג טחון טרי

· 65 גרם קמח שקדים

· 4 חלבונים

· 1 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום

· 65 גרם קמח קוקוס

· 1 כפית גרידת תפוז

מצרכים לציפוי:

• 200 גרם שוקולד מריר

• 40 גרם שמן קוקוס / MCT/ חמאה

אופן הכנה :

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, אבקת סוויטנגו , פרג וקמח שקדים למשך כדקה עד לאחידות.

• מוסיפים את החלבונים בהדרגה ומערבבים כחצי דקה נוספת על מהירות איטית עד לאחידות.

• מוסיפים את הקמח הקוקוס וגרידת התפוז ומערבבים כחצי דקה עד לקבלת בלילה עבה ונוזלית.

• יוצקים את הבלילה לתבנית סיליקון עם שקעים קטנים עד ל- 3/4 מגובה

• אופים כ- 9-12 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות עד להזהבה.

מכינים ציפוי שוקולד:

• בקערה ממיסים את השוקולד והשמן במיקרוגל בפולסים של 30 שניות.

• מערבבים עד להמסה מוחלטת.

• טובלים חצי מגובה המאפינס .

מאפינס גזר עם זיגוג לבן

כ-24 יחידות ,4.6 גר פחמימה נטו ליחידה .

מצרכים:

• 4 בייצים גדולות או 5 בינוניות

• 1 כוס ממתיק אבקתי - עדיף 2 סוגים

• מעט תמצית וניל איכותית

• 1 כוס שמן קוקוס או כוס חמאה מומסת

• 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס או פקאן או לוז

• 1 כוס קמח שקדים

• חצי כוס קמח קוקוס

• 1 כף פסיליום

• 4 גזרים בנונים מגורדים

• 4 ס"מ גינגר טרי מקולף ומגורד

• 1 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום

• חצי כפית קינמון צילון איכותי

• שמינית כפית ציפורן טחונה – לא חובה

• שמינית כפית מלח

מצרכים לציפוי המאפינס – לא חובה אבל מאוד מוסיף :

• 100 גר חמאה בטמפ החדר

• 100 גר ממתיק אבקתי - עדיף לערבב שני ממתיקים

• 1 חבילת מסקרפונה 200 גר או גבינת שמנת אחרת

• כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנת העוגה :

• מחממים תנור ל- 180 מעלות

• מרפדים תבנית מאפינס במנגטים

• שמים בקערה את כל היבשים ומערבבים היטב

• בקערה נפרדת את הגזר והגינגר המגורדים

• מקציפים במהירות גבוהה בייצים עם סוויטנגו לקצף תפוח ובהיר

• מוסיפים במהירות הכי נמוכה את השמן בזירזוף איטי

• ואז את היבשים

• מפסיקים מיקסר ובתנועות קיפול מוסיפים את הגזר וגינגר

• כשהמסה אחידה שמים במנגטים ולתנור .

• המאפינס מוכנים כשקיסם יוצא מעט לח אבל ללא פירורים עליו

אופן הכנת הקרם

• שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ומערבלים היטב עד איחוד

• מורחים על המאפינס רק לאחר שהצטננה לחלוטין.