עוגות גבינה קיטוגניות

עוגת גבינה נחשבת לאחד מהקינוחים הנפוצים ביותר בעולם וככל הנראה לאחד מהוותיקים ביותר .

ישנם סוגים רבים של עוגות גבינה עם וללא אפייה. שמנות ורזות , עם שוקולד או פירות יער,

בתזונה הקיטוגנית לעוגת גבינה יש מקום של כבוד, והיא כמעט תמיד טעימה יותר ומושחתת יותר מגועות גבינה רגילות בגלל אחוזי השומן הגבוהים .

בפוסט הזה תמצאו מספר מתכונים של עוגות גבינה מעולות וקיטוגניות :

• פאי גבינה

• מיני עוגות גבינה

• עוגת בראוניז גבינה

• עוגת גבינה נוסטלגית של בית מלון

• עוגת גבינה פירורים

• עוגת גבינה של הבייקרי

פאי גבינה :

מצרכים לבסיס :

1 ביצה

150 גר קמח שקדים

100 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

50 גר סוויטנגו

מצרכים למילוי:

300 גר גבינת שמנת 30%

115 גר שמנת חמוצה 28%

חצי כוס סוויטנגו

2 ביצים

1 כף מיץ לימון

גרידה מלימון שלם

מעט משחת וניל

מצרכים לקישוט :

תותים חצויים ואוכמניות

הוראות הכנה לבסיס :

לחמם תנור ל 180 מעלות

לשים את כל חומרי הבסיס במג'ימקס עד שנוצר בצק פרורי

לקרר במקפיא חצי שעה

לקחת כדור קטן מהבצק ובעזרת האצבעות להדק בתחתית תבנית פאי עד שכל התחתית והדפנות מצופים

אופים כ 8 דקות עד הזהבה קלה

הוראות הכנה למלית :

מנמיכים חום תנור ל 160 מעלות

בקערה גדולה טורפים גבינת שמנת וסוויטנגו עד לקבלת תערובת חלקה

מוסיפים:

וניל, מיץ לימון , גרידת לימון, שמנת חמוצה

וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה

מוסיפים ביצים אחת בכל פעם וטורפים עד איחוד מלא

שופכים את הבלילה מעל התחתית האפויה

ומכניסים לאפייה ל 20 דקות

לקרר לטמפ החדר

לפני הגשה :

מקשטים בחצאי תותים טריים ואוכמניות

ערכים:

שומן : 298 גר חלבון : 63 גר פחמימה בנטו: 29.6 גר

יחס קיטו : 3.2 3 גר פחמימה לפרוסת עוגה

מיני עוגות גבינה :

מתכון זהה לפאי גבינה במצרכים ובכמויות

מסדרים מנגטים בתוך תבנית שקעים

שמים שכבה של בצק בתחתית המנגטים

אופים עד הזהבה

מוזגים בלילה - אופים ומקשטים

ערכים:

שומן : 298 גר חלבון : 63 גר פחמימה בנטו: 29.6 גר

יחס קיטו : 3.2 1 גר פחמימה ל-1 יחידה

עוגת בראוניז גבינה :

מצרכים:

75 גר חמאה

90 גר שוקולד 90%

50 גר קמח שקדים

2 ביצים

1 כפית אפיה

1 כוס סווטינגו

קמצוץ מלח

חופן אגוזי מלך

לשכבת הגבינה :

1 גביע גבינת שמנת

1 גביע גבינת 9 אחוז

2 כפות קמח שקדים

3 ביצים

חצי כוס סווטינגו ( אפשר לטעום אם לא מספיק מתוק לך ולהוסיף )

אופן ההכנה:

להמיס את החמאה, סוכר והשוקולד עד לקבלת קרם.

להוריד ולקרר טיפה ולהוסיף את הביצים ולבחוש ואת שאר החומרים

לשים בתבנית משומנת

לערבב את תערובת הגבינה ולשפוך מעל התערובת בתבנית וליצור צורות כמו בעוגת שיש

לאפות ב 180 מעלות עד התייצבות ..

לחתוך לריבועים כשהיא קרה, לאחסן במקרר

ערכים :

שומן :287 גר חלבון: 85 גר פחמימות נטו : 34 גר

יחס קיטו : 2.4

עוגת גבינה חמה של בית מלון :

מרכיבים:

תבנית מלבנית בגודל 30*20 ס"מ מרופדת הנייר אפיה

• 5 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

• 500 גר גבינה לבנה 9% שומן

• 500 גר גבינת שמנת 30% שומן

• 2 גביעי שמנת חמוצה 27% (400 גרם)

• 1 כוס אבקת סוויטנגו

• 5 כפות קמח שקדים

• 2 כפות פסיליום

• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל סוויטנגו

• קליפת לימון מגוררת מלימון שלם

• חצי כפית מחית/תמצית וניל ללא סוכר

אופן הכנה:

1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות.

2. שמים בקערה גדולה את כל החומרים יחד וטורפים עם מטרפה לתערובת אחידה.

3. יוצקים לתבנית (רצוי חד פעמית) שרופדה בנייר אפייה משומן קלות ואופים כשעה – שעה ורבע,

4. העוגה מוכנה כשקיסם עץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים , השוליים נאפו אבל העוגה עדיין בהירה .

5. לאבק מעל עם אבקת סוכר סוויטנגו

6. להגיש עם מייפל קיטוגני

ערכים :

שומן :476 גר חלבון: 119 גר פחמימות נטו : 34 גר

יחס קיטו : 2.1

עוגת גבינה פירורים :

מצרכים לבסיס העוגה והפרורים מעל :

2 כוסות קמח שקדים

2 כפיות אבקת אפיה ללא אלומיניום

70 גר אבקת סוכר סוויטנגו

מעט תמצית וניל

200 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

4 חלמונים

מצרכים למלית הגבינה :

500 מל שמנת להקצפה 38%

1 כוס אבקת סוכר סוויטנגו או חצי כוס אלולוז וחצי כוס סוויטנגו

1 חבילת אינסטנט פודינג סוויטנגו

1 גביע שמנת חמוצה 28%

1 גביע גבינה 9%

1 גביע גבינת שמנת 38%

אופן ההכנה של הבצק לפירורים ולתחתית :

· במעבד מזון : את כל חומרי הבצק למעט ביצים ,בפולסים לתערובת פירורית

להוסיף חלמונים ושוב בפולסי קצרים

· לשמן תבנית קפיצית עגולה

· לקחת חצי מכמות הבצק להדק בשכבה אחידה בתחתית התבנית

· לפרורים משטחים אתהחצי השני על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה

· לאפות את 2 התבניות כ- 20 דקות עד הזהבה

· לצנן לטמפ החדר

אופן הכנת מלית :

· מקציפים יחד שמנת , פודינג, סווינגו , ושמנת חמוצה עד קצף יציב

· מוסיפים את הגבינות ומקציפים במהירות נמוכה כמה שניות לאיחוד

הרכבה :

· משטחים את תערובת הגבינות מעל התחתית האפויה

· מפוררים מעל המלית את הבצק שאפינו לפרורים באופן אחיד

· מעבירים למקרר ל- 4 שעות פחות או לילה להתייצבות .

ערכים :

שומן :476 גר חלבון: 119 גר פחמימות נטו : 34 גר

יחס קיטו : 2.1

עוגת גבינה - של הבייקרי :

המצרכים לבצק הברטון :

· 40 גר אבקת סוויטנגו

· 45 גר חמאה רכה

· 7 גר מלח ים טבעי

· 1 חלמון

· 75 גר קמח שקדים

· 5.5 גר אבקת אפיה ללא אלומיניום

המצרכים למילוי הגבינה :

· 500 גר גבינת שמנת 30%

· 125 גר שמנת חמוצה 28%

· 100 גר אבקת סויטנגו או חצי סוויטנגו וחצי אלולוז

· 2 ביצים

· תמצית /משחת / רבע מקל וניל

אופן ההכנה בצק :

· מאחדים חמאה אבקת סוויטנגו ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה

· מוסיפים בהדרגה חלמון ומערבבים עד להטמעה

· מוסיפים קמח שקדים ואבקת אפיה ומערבלים עד איחוד

· משטחים את הבצק בתבנית אפיה בקוטר 18 בתחתית ובדפנות

· אופים ב 150 מעלות עד הזהבה

אופן ההכנה מלית :

· מאחדים גבינת שמנת , שמנת חמוצה וסוויטנגו בקערת מיקסר עם וו גיטרה

· מוסיפים בהדרגה וניל וביצים ומערבבים עד להטמעה

· יוצקים מעל הבצק האפוי

· מכניסים לתנור שחומם ל- 100 מעלות ל40 דקות

· מניחים לצינון מלא בטמפ החדר

· מכניסים ללילה למקרר לפני ההגשה

ערכים :

שומן :245 גר חלבון: 62 גר פחמימות נטו : 62 גר

יחס קיטו : 1.65